Salmone con zucchine, pomodorini e formaggio di capra

Oggi vi consigliamo una ricetta con il salmone al forno.

Il pesce fa parte di una dieta sana. Gli acidi grassi del pesce fanno bene al cuore e ai vasi sanguigni. Pertanto, si consiglia di mangiare pesce una volta alla settimana. Preferibilmente pesci grassi come sgombri, aringhe, sardine o salmone.

Attenzione, però, perché la pesca intensiva è un grosso problema dal punto di vista ambientale e i fondali marini ne risentono. Anche i pesci d'allevamento sono responsabili dell'inquinamento ambientale.

Tempo di cottura: 20 min.

Ingredienti per 2 persone

• 2 filetti di salmone
• 1 zucchina
• 1 cipolla
• 150 g di pomodori ciliegini
• 75 g di formaggio di capra
• olio d'oliva
• basilico
• sale
• pepe

Preparazione

1. Lavate le zucchine, dividetele in quarti per la lunghezza e tagliatele a fette sottili.
2. Sbucciate e tritate la cipolla e tagliate i pomodori a metà.
3. Riscaldate l'olio d'oliva in una padella e fate soffriggere la cipolla.
4. Aggiungete le zucchine e fatele soffriggere per circa 5 minuti.
5. Condite con un po' di sale e pepe e mettete il composto di zucchine in una pirofila. Mettete i filetti di salmone sopra e copriteli con i pomodori.
6. Sbriciolate il formaggio di capra sopra e irroratelo con olio d'oliva.
7. Mettere nel forno preriscaldato a 200°C per circa 25 minuti.
8. Infine, prima di servire, tagliare il basilico a fette sottili e cospargere il piatto.

Se volete potete accompagnarlo con un po' di riso.

Buon appetito ;-)